Il pesce destinato ad essere consumato crudo è sottoposto al trattamento di bonifica (abbattimento a -20°).
i piatti contrassegnati con (*) sono preparati con ingredienti surgelati, quelli con (^) sono sottoposti all'abbattimento a -20°C, conforme alle prescrizioni del reg.ce 853/2004 allegato III sezione VIII, capitolo 3, lettere D, punto 3.
Persone aventi particolari allergie su alcuni ingredienti sono pregati di avvisare in anticipo.
Secondo la legge vigente del 12 dicembre 2014, si elencano i prodotti alimentari usati che potrebbero provocare allergie o intolleranze:
cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi